酸汤鱼的基本做法如下：
2、待炒锅中的油热后，放入姜片爆一下，将凯里酸汤倒入锅中翻炒，然后倒入西红柿块，炒2分钟左右熄火。将炒好的料倒在铺了豆芽和鱼的火锅里，倒入凉水，加入适量的盐和鸡精，洒上青蒜段，放在火上煮开，加入数滴木姜子油。
3、鲜鱼蘸料倒在碗中，直接用煮鱼的酸汤冲泡,再加上白腐乳、香葱、花生碎和香菜末.
酸汤蹄花的基本做法如下：
2、将猪蹄倒入炒好的酸汤中，再倒入适量炖猪蹄的汤，加入黄豆芽，调入鸡精和盐，中火慢炖片刻，最后加入几滴木姜子油。
最后我的酸汤鱼和酸汤蹄花都非常成功，味道很正。特别是酸汤蹄花，味道鲜美，果然没有辜负大家对它的期望。酸汤鱼下次不用黑鱼了，肉质有些发硬，口感不太好，应该鲶鱼更理想些。
哈哈，以后就可以在家制作正宗的酸汤鱼喽！
调料：正宗的贵州凯里酸汤酱、木姜子油、鲜鱼蘸水辣椒粉
小料：花生碎、香葱、香菜、白腐乳、鲜鱼蘸水辣椒粉
配菜若干：菌类、豆腐、鸭血、鱼丸、面筋、青菜。
先将锅中铺上豆芽，然后将鱼片放在豆芽上
锅中油热，放入姜片爆一下，然后将酸汤酱倒入锅中翻炒，加入西红柿块后继续翻炒两分钟，将炒好的酱汁倒在鱼上。
锅中加入适量凉水，加入鸡精和盐、洒上青蒜，滴入几滴木姜子油
将猪蹄倒入炒好的酸汤中，再倒入适量炖猪蹄的汤，加入黄豆芽，调入鸡精和盐，中火慢炖片刻，最后加入几滴木姜子油
